De l’importance de moudre son café.
On nous pose souvent la question : Que dois je faire pour que mon café soit meilleur ?
Et la réponse est invariablement la même : moudre son café !
Le moulin à café, une icône déchue
Il fût un temps où l’on pouvait trouver un moulin à café dans chaque maison, c’était aussi courant qu’un tire-bouchon, ou qu’un couteau à huitre. Nos anciens avaient compris que le café s’oxydait une fois moulu et que l’on pouvait le conserver plus longtemps en grain.
Puis les supermarchés ont proposés du café moulu. Une mouture, la même pour tout le monde, peut importait votre méthode d’infusion, vous n’aviez plus le choix …
Le moulin est tombé en désuétude et le goût du café fraichement moulu avec.
Praticité, rapidité, impatience, ce bel objet était emporté par la société de consommation car considéré comme dépassé.
Le retour en grâce
Boire un café fraichement moulu est pourtant sans comparaison. heureusement, une nouvelle génération de passionnés de café a fait revivre ce bel objet. Design, précis et pratique, c’est désormais une version 21ème siècle avec les codes de l’époque qui est de nouveau disponible.
Chez Owl Brothers nous avons décidé de proposer 2 moulins de chez Timemore, le slim et le nano, pour une utilisation domestique et nomade.
Avec ces moulins vous avez la liberté d’expérimenter selon vos goûts ou méthode, de super cafés comme le Bolivie Kantutani (Auto-promo mode ON !)
Pour les pros nous proposons bien évidemment des machines rapides et performantes comme les moulins Fiorenzato ou Mahlkonig.
Les Basics à connaître:
Faîtes confiance à votre palais !
En règle générale si votre café est trop léger et faible en goût il est nécessaire de moudre son café plus fin. L’eau a du mal à extraire le goût du café car il a peu de surface de contact avec la mouture.
A l’inverse si votre café est trop amer, acre ou trop fort, desserrez la vis un peu ! votre café est extrait trop rapidement et risque de laisser passer des goûts indésirables !
Les conseils du torréfacteur :
Amusez-vous à tester des moutures différentes ! Vous serez surpris des différences de goût énormes avec quelques crans de différence sur votre moulin.
Prenez le temps de peser et d’enregistrer vos réglages pour pouvoir reproduire vos recettes préférées !
Heykel Dalhoumi
