L’Ecole du Café: Formation Barista et Atelier Café
Michelle Gracey Vergnon – Mai 2024
Située au cœur de l’atelier de torréfaction Owl Brothers à Chassieu, près de Lyon, L’École du Café est votre porte d’entrée vers le monde professionnel du café de spécialité. Dirigée par Florent Garcia, un barista certifié par la Specialty Coffee Association (SCA) et fondateur des coffee shops Momento @momento.coffeehouse, notre école propose une formation barista intensive, entourée par le riche arôme des grains fraîchement torréfiés.
Un programme de formation barista complet
La formation à L’École du Café est conçue pour équiper les étudiants avec les compétences pratiques et théoriques nécessaires pour exceller dans l’industrie du café de spécialité. Le programme se concentre sur l’art et la science de la préparation du café, avec une attention particulière aux techniques avancées de barista et à l’utilisation d’équipements de pointe.
La torréfaction chez Owl Brothers
La formation débute par une immersion dans notre processus de torréfaction. Les étudiants ont l’opportunité unique d’observer et de participer à la torréfaction chez Owl Brothers avec son torréfacteur, Heykel Dalhoumi, ce qui leur permet de comprendre les nuances de ce processus crucial. Apprendre à ajuster la torréfaction en fonction des origines et des caractéristiques des grains est essentiel pour tout barista qui souhaite maîtriser la préparation de cafés exceptionnels.
La maîtrise des machines de café
Nos étudiants apprennent sur des machines à espresso de haute qualité telles que La Marzocco et Victoria Arduino. Ces sessions pratiques incluent l’ajustement précis de la machine et du moulin pour garantir l’extraction parfaite de chaque espresso, une compétence indispensable dans tout coffee shop.
Techniques de barista et latte art
Le programme couvre en détail les techniques de barista, y compris le réglage du moulin, les méthodes d’extraction, et la préparation des boissons. Les étudiants pratiquent également le Latte Art, apprenant à créer des motifs esthétiques dans la mousse de lait, une compétence qui allie technique et créativité.
Développement des compétences en service et gestion
Outre les compétences techniques, notre formation aborde également l’aspect service client et la gestion quotidienne d’un coffee shop, préparant les étudiants à des rôles de gestion ou à lancer leur propre établissement.
L’approche personnalisée de Florent Garcia
Florent Garcia apporte une touche personnelle à chaque session de formation, s’assurant que chaque étudiant reçoit l’attention nécessaire pour développer ses compétences. Sa profonde connaissance du café et son expérience en gestion de coffee shop enrichissent le programme, offrant aux étudiants une perspective pratique et intégrée.
Pourquoi choisir L’École du Café?
L’École du Café offre une formation complète et immersive dans l’art du barista, soutenue par l’expertise de professionnels reconnus et l’accès à des équipements de pointe. Située dans un lieu facilement accessible, elle constitue un choix idéal pour ceux qui cherchent à faire carrière dans le café de spécialité.
