Rencontrez Heykel, notre torréfacteur

Michelle Gracey Vergnon – Mai 2024

Découvrez son parcours, sa philosophie de torréfaction, et ce qui rend nos cafés si spéciales!

Q. Heykel, comment as-tu commencé à t’intéresser à la torréfaction du café ?

Heykel Dalhoumi : Mon parcours dans le monde du café a commencé de manière assez inattendue. Travaillant initialement dans l’industrie du vin en Chine, j’ai eu l’opportunité de me lancer dans l’exportation de café grâce à un ami basé au Mexique. Au début, nous ne connaissions pas grand-chose à ce domaine. Cependant, cette expérience initiale a piqué ma curiosité et m’a graduellement conduit vers la torréfaction, fasciné par la transformation des grains en une boisson aux arômes captivants.

Q. Peux-tu décrire ton parcours de démarrage avec Owl Brothers et devenir torréfacteur ?

Heykel Dalhoumi : Mon apprentissage de la torréfaction a commencé de manière autodidacte. J’ai passé beaucoup de temps sur YouTube et à lire des livres sur le sujet. J’ai acheté un petit torréfacteur et commencé à expérimenter chez moi. J’ai également fréquenté de nombreux coffee shops spécialisés et me suis formé chez Belco, près de Bordeaux. Là, j’ai vraiment perfectionné mes techniques, ce qui a été essentiel pour lancer Owl Brothers. Lire plus sur notre ADN et nos valeurs.

Q. Quelle est ta philosophie en matière de torréfaction du café ?

Heykel Dalhoumi : Je cherche à créer des cafés qui surprennent et captivent. Je n’aime pas les cafés ennuyeux; je préfère ceux qui sont vifs et pleins de caractère. Toutefois, il est crucial de maintenir un équilibre pour que chaque tasse reste agréable et accessible.

Q. L’origine et la variété du grain influencent-elles tes décisions de torréfaction et ton concept de torréfaction ?

Heykel Dalhoumi : L’origine et la variété du grain sont des considérations importantes, mais je m’accorde la liberté d’expérimenter. J’écoute également beaucoup mes collaborateurs pour adapter nos techniques et répondre aux attentes de nos clients.

Q. Que signifie pour toi un bon café frais ?

Heykel Dalhoumi : Un bon café frais doit offrir une sensation de fraîcheur intense et des saveurs de fruits explosifs. Cette vivacité est essentielle pour une expérience gustative riche et mémorable.

Q. Quel est ton café préféré chez Owl Brothers ?

Heykel Dalhoumi : Je suis particulièrement fan des cafés d’Afrique de l’Est et du Salvador, notamment notre nouveau café kényan qui va bientôt sortir (watch this space!!) et le Saturninus du Salvador. Ils représentent bien la qualité et le caractère que nous cherchons à incarner.

Q. Enfin, que souhaites-tu que les gens sachent ou apprécient davantage à propos de l’art de la torréfaction et du processus du grain à la tasse ?

Heykel Dalhoumi : En tant que torréfacteur de café de spécialité, je souhaite mettre en avant la remarquable chaîne de talents allant du producteur à la tasse. Nous travaillons étroitement avec les producteurs et les négociants pour mettre en valeur le travail et l’expertise du producteur. C’est ensuite notre sensibilité qui guide notre style de torréfaction, nous permettant de développer des profils uniques.

Notre but est de faire plaisir à nos clients, car nous sommes dans un métier de gastronomie où le plaisir du consommateur est primordial. Nous nous efforçons de créer des expériences de café qui répondent aux attentes de nos clients, tout en respectant et en valorisant le travail de nos partenaires producteurs.

Thanks Heykel!