Description
Plantation : Quetzalito
Producteur : Association de producteurs locaux
Région : Huehuetenango
Période de récolte : Novembre à mars
Process : lavé
Produit sur le terroir de San Antonio Huista dans la fameuse région de Huehuetenango par une association de producteurs locaux, les cerises sont issues des variétés Bourbon, Typica, Caturra et Catuaí. Les fermes sont situées en majorité à une altitude de 1800m.
Le process en quelques mots : la récolte est manuelle et sélective ; après un temps de fermentation de 12 heures, les cafés sont mis à sécher sur patios durant 8 à 10 jours ; puis ils sont usinés.
Un nouveau café, extrêmement propre, avec le profil caractéristique de ce terroir, et en production totalement Bio !
Dans la région de Huehuetenango, les plantations de café atteignent des altitudes très élevées jusqu’à 2000 mètres et ce grâce à des vents chauds provenant de la plaine Tehuantepec au Mexique. Bien que le sol soit calcaire et rocheux, les
cultures sous ombrage assurent une production de qualité. La plupart des producteurs font la transformation du café eux-mêmes.
C’est l’une des régions les plus connues et l’on trouve dans cette « terre des anciens » des cafés d’exception. C’est dans cette région que se trouve le terroir de San Antonio de Huista, petite ville située au nord, tout près de la frontière mexicaine.
