Un jour le café de spécialité dominera le monde de la caféine. On exagère à peine, mais c’est en bonne voie ! Car le “nouvel or noir” se démocratise à travers sa distribution en grandes surfaces dans certaines parties du monde.
LA SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION A TRANCHÉ : POUR PRÉSERVER LES LETTRES DE NOBLESSE DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ, SA DÉFINITION DOIT ÊTRE REVUE. ON FAIT LE POINT SUR LES TENANTS ET ABOUTISSANTS DE CETTE ÉVOLUTION.
CHAUD, TIÈDE OU FROID, VOTRE CAFÉ NE DÉGAGE PAS LES MÊMES ARÔMES. UN PHÉNOMÈNE CHIMIQUE QUI DÉBUTE BIEN AVANT LA DÉGUSTATION… PLUS PRÉCISÉMENT LORS DE L’INFUSION. ON FAIT LE POINT.
Dans cette vidéo on vous présente la fameuse Chemex, un objet mythique pour les amateurs de café. On vous parle de la vie de son inventeur Peter Schlumbohm de son statut d’objet pop culte. On vous propose notre recette de la Chemex, un véritable tutoriel pour vous lancer. Tout ça est à voir sur notre…
On nous pose souvent la question : Que dois je faire pour que mon café soit meilleur ? Et la réponse est invariablement la même : moudre son café ! Le moulin à café, une icône déchue Il fût un temps où l’on pouvait trouver un moulin à café dans chaque maison, c’était aussi courant qu’un tire-bouchon, ou qu’un couteau à huitre. Nos anciens avaient compris…
Chez Owl Brothers tout tourne autour de notre torréfacteur, il est l’élément central de notre métier, c’est évidemment l’outil qui nous permet de transformer le café vert en café torréfié, mais c’est plus que de la torréfaction, c’est un moyen d’expression. La maitrise de son outil Avant tout il est essentiel de connaitre son torréfacteur…
Le Black Tonic,
CET ETE LAISSEZ-VOUS TENTER PAR LE BLACK TONIC
ALCOOLISE OU NON, FRAIS? AROMATIQUE ET VERSATILE, QUEL EST SON SECRET?
On débute cette série de recettes au café avec ni plus ni moins que le tiramisu, totem des desserts au café, grand classique et pourtant parfois tellement mal mené.
Doit-on bannir l’amertume dans le café ?
L’amertume est un mot tabou dans le café de spécialité. Nous aimons tous un café équilibré sucré, légèrement acide.
